料理人が作る私の函館料理
ビストロやまくろ
山畔 修
野菜のカルボナーラ
みずみずしい夏野菜をワインと共に楽しむシンプルなサラダ
ビストロやまくろのシェフ山畔（やまくろ）修さんの一皿は、みずみずしい野菜を半熟卵にからめて味わう、カルボナーラ仕立てのサラダ。彩り鮮やかな夏野菜は、シェフ夫妻それぞれの両親が手がける自家菜園育ち。みなみ北海道・厚沢部町の「清和の丘農園」で作られる無農薬栽培のハーブが香りを添えます。地元産の昆布だしから煮詰めたこだわりのソースで風味をプラスすると、ひとつひとつの野菜の甘みや旨みが一層引き立ち、ワインが進みます。
提供時期：7月（入荷状況による） コース料理およびアラカルトで
2017年10月取材、2018年11月更新
ワインと響き合うカジュアルなフランス料理
山畔 修
ビストロやまくろ
フランス料理
ビスロトやまくろは、ワインとともにカジュアルなフレンチを楽しめる店。マダムの智恵子さんは、シニアソムリエの資格を持つワインのエキスパート。シェフもソムリエの有資格者です。料理も、20年近くにわたって東京や箱根、函館のホテル勤務で磨いた本格派。「身近な食材を生かして、ワインと一緒に楽しめる料理の提供を心がけている」と山畔さん。寡黙に調理に打ち込むシェフと、いつも明るく朗らかに接客するマダム、2人のバランスがこの店の持ち味といえます。また、近年話題の日本ワインにも造詣が深く、地元産ワインのアピールなどにも積極的に取り組んでいます。
山畔 修のもう一皿「豚肉のロースト フレッシュプルーンのソース」
函館に隣接する七飯町の軍川（いくさがわ）エリアの、あかり農場で育った豚の肩ロース肉をロースト。同じく七飯町産のプルーンを、赤ワインや肉の出汁とともにじっくりと煮詰めたソースを合わせます。自家栽培の野菜類が皿を華やかに飾り、食欲を一層引き立ててくれます。旨みをまとった程よく甘いソースが、ジューシーな肉汁と溶け合う一皿です。
提供時期：7月（入荷状況による） コース料理およびアラカルトで
2017年10月取材、2018年11月更新
新型コロナウイルスの影響で
休業・営業時間変更の場合があります
休業・営業時間変更の場合があります
ビストロやまくろ
- 所在地
- 函館市栄町11-4
- 電話番号
- 0138-76-9542
- 営業時間
- 11:30～14:30（LO13:30）、18:30～23:00（LO21:30。日曜はLO20:00）
- 定休日
- 火曜日
- アクセス
- 「魚市場通」電停 徒歩4分
- 公式Facebook
- ビストロやまくろ
