料理人が作る私の函館料理
彩風塘
宮川 朝広
魚介天ぷらのスパイス揚げ
ふっくりんこの米粉で楽しむカリカリ感
国内線ファーストクラスの機内食にも選ばれている道南生まれの「ふっくりんこ」の米粉を使い、大エビを天ぷらにしました。彩風塘では10年ほど前から、ふっくりんこを使ったオリジナル米粉を使用しています。米粉は小麦粉や片栗粉と比べて油の吸収率が低いため、カラッと揚がって、体にもヘルシー。刻んだガーリックとパン粉を油で揚げ、ネギ、パクチー、カイエンペッパーで風味を加え、塩、砂糖で味つけして振りかけました。店名の由来でもある香港の漁師料理「避風塘（ベイフォントン）」につながる一皿でもあります。
提供時期：通年 コースまたはアラカルトで
2019年11月取材
地場産食材とタッグを組む本格広東料理
宮川 朝広
彩風塘
中国料理
函館市出身。京都ホテル、横浜中華街の老舗・大珍楼、京王プラザホテル札幌「南園」（料理長）を経て、2008年に宿泊や日帰り入浴も可能な「うずら温泉」にレストラン「彩風塘」をオープン。彩風塘は中国語の「避風塘（台風のときに船が風を避けて避難する船溜り）」から、いろいろな風が集まる場所の意。「贅沢とまとのジュース」など地場産食材の加工品開発も手がけています。「素材の持ち味を生かすのが広東料理。地場の食材を使った料理で、生産者とお客様に喜んでもらえたら」と語ります。師は広東料理の巨匠にして東京の赤坂璃宮オーナーシェフ・譚彦彬（たん ひこあき）氏。
宮川 朝広のもう一皿「ひこま豚スペアリブのスパイス揚げ」
北海道駒ヶ岳山麓で育てられるひこま豚のスペアリブを、山椒、鷹の爪、八角、ネギなど、香辛料や香味野菜を入れた湯で１時間ほど下ゆでした後、豆板醤などを使った特製タレに漬け、片栗粉をまぶして揚げました。かぶりつくと、ほどよくスパイシーでコクのある甘みが、ジュワッと口いっぱいに広がります。素朴な外見に予想を裏切られてしまう、驚きの味わいです。
提供時期：通年 コース料理で（要予約）
2019年11月取材
新型コロナウイルスの影響で
休業・営業時間変更の場合があります
休業・営業時間変更の場合があります
彩風塘
- 所在地
- 檜山郡厚沢部町鶉町853番地 うずら温泉
Googleマップで見る - 電話番号
- 0139-65-6366
- 営業時間
- 11:30〜14:00（LO14:00）、17:00〜21:00（LO20:00）
- 定休日
- 月曜日（祝日の場合は火曜日）
- アクセス
- JR函館駅から車で約60分
