カネロニとは、大きな円筒形のパスタのこと。現地のカネロニは厚みがあってもっちりとした食感ですが、同店では日本人の好みに合わせて薄く作った自家製のカネロニを提供しています。この日は函館で採れた「大槻さん家のアスパラ」と近海産の旬のマスのミンチをカネロニで包み、イタリア原産のトマトで作ったサルサ・ディ・ポモドーロ（トマトソース）とチーズをかけてオーブンで焼き上げました。柔らかくてシャキシャキしたアスパラと、ほど良く脂がのった上品なマスの旨みにさわやかなソースが絡み、カネロニの滑らかな食感と相まってワインが進む一皿です。

提供時期：通年（具材は変動、要問合せ）
取材時期：2022年6月

小坂 俊彦のもう一皿「イカ墨のスパゲティ」

加熱して食べるのに適したイタリア原産のトマトに玉ねぎやニンニクを加えて作るサルサ・ディ・ポモドーロが味のベース。イカ墨を混ぜてバジルと鷹の爪で味を調え、茹で上げたスパゲティにたっぷりと絡めました。柔らかくボイルした近海産のイカを載せ、モノクロの対比でスパゲティとイカが互いに引き立つように演出。深みのあるイカ墨の旨みとトマトのさわやかな酸味が舌の上に広がります。

提供時期：通年
取材時期：2022年6月