江戸前の赤酢のシャリを、地元産の最高のネタで握ります。左上から時計回りに、釣りキンキの炙りに肝を添えて、ウニ、毛ガニを蟹酢のジュレと蟹味噌とともに、ヤリイカを辛味大根で、子持ちの大ボタンエビ、根ぼっけ、海峡マグロを函館産山わさびで。以上、春が旬の7貫。目の前にネタが並び、津軽海峡が望める店の造り、対面する大将や職人との間合い、女将さんの気遣い……、函館に来てこその絶妙な味わいが感じられる、木はらの握りです。

提供時期：通年（季節によりネタが異なる）　お決まりまたは1貫ずつのお好みで
2018年3月取材、2018年11月更新

木原 茂信のもう一皿「エゾウニのリゾット」

「函館に来たらウニを食べたい」という人は多いはず。函館周辺ではエゾバフンウニ、奥尻島にはエゾムラサキウニ、まさに道南はウニの宝庫です。地元で採れるその時期に最高のウニを贅沢に使い、赤酢の酢飯を和えてリゾット風に仕立てた箸休めの一品。口に運ぶと、たちまちウニのほんのりとした甘みが広がります。

提供時期：通年（入荷状況による）　コース料理（応相談）および一品料理で
2018年3月取材、2018年11月更新