料理人が作る私の函館料理
中華料理 李太白
廣田 友博
マイカの紹興酒漬け
通称「酔っぱらいイカ」、柔らかなマイカを酔わせて味わう前菜
毎年6月、函館ではマイカ（スルメイカ）漁が解禁になり、獲れたてのイカが市場や小売店の店頭に並びます。8月頃までのものは身が薄く、とても柔らか。この時期のイカを、中国の代表酒「紹興酒」に一晩漬け込みます。通称「酔っぱらいイカ」。イカの身には丹念に隠し包丁が入れられ、一晩たつとしっかりと漬かって飴色に仕上がります。レタスやトマトなど新鮮な地物野菜とともに盛りつけ、前菜に。柔らかなイカの身は紹興酒のよい香りをまとい、ほんのり甘みが感じられる味わい。中国酒はもとより、ビールなどとの相性も良く、箸が進みます。
提供時期：6月～8月（入荷状況による） コース料理またはアラカルトで。要予約。
2018年6月取材、2018年11月更新
気張らず楽しめる中国料理
廣田 友博
中華料理 李太白
中国料理
函館市出身。高校卒業後、大阪の調理師学校に進み、豪快な調理のスタイルに惚れ込んで中国料理の世界に。函館のホテルを皮切りに、一時期は東京や千葉でのレストラン勤務を経験。再び函館に戻り、湯の川温泉のホテルで副料理長を務めた後、「中華料理 李太白」の料理長に就任。2007年、前オーナーから店を受け継ぎ、現在は、経営の傍ら4人の料理人たちとともに調理場でも腕を振るいます。長年の経験から函館人の好みをよく知り、気軽な食事にも、また会食や宴席にもしっかり対応できるメニューづくりが持ち味。日本中国料理協会函館支部幹事長。函館短期大学付設調理製菓専門学校非常勤講師。2017年度函館市技能功労者表彰（調理部門）受賞。
廣田 友博のもう一皿「がごめ昆布のとろみスープ」
鶏ガラや豚骨をベースに取るスープは、函館塩ラーメンでも用いられるご当地の定番スープ。これに強い粘りを生み出す函館特産のがごめ昆布を微量加えて、わずかにとろみ付け。具材には中国野菜のタアサイをはじめ、季節の野菜を数種。さらに食べる直前、函館真昆布を丁寧に削ったおぼろ昆布をのせます。塩味のスープに、おぼろ昆布の上品な甘みが広がります。
提供時期：通年 一品料理、またはコース料理で
2018年6月取材、2018年11月更新
新型コロナウイルスの影響で
休業・営業時間変更の場合があります
休業・営業時間変更の場合があります
中華料理 李太白
- 所在地
- 函館市宮前町30-2
- 電話番号
- 0138-42-7778
- 営業時間
- 11:30～15:00、17:00～21:00
- 定休日
- 水曜日
- アクセス
- 「新世橋」バス停 徒歩1分
- 公式HP
- 中華料理 李太白
