Cafe&Restaurant Bees.Bee（ビーズ・ビー）シェフの平山憲さんは、地元の食文化を意識したメニューを得意としています。この料理には、函館にゆかりの深いクジラを食材に選びました。函館はかつて全国有数の捕鯨基地で、クジラ肉は様々に料理されて、家庭の食卓にも上ってきました。ここでは、調査捕鯨で捕れた南氷洋産ミンククジラの赤肉をロースト。温野菜を添え、フォン・ド・ヴォーをベースにした特製ソースで味わう一皿に。程よいコクのある特製ソースが、ボリューミーで柔らかに仕上がった肉の味を引き立てています。

提供時期：12月（入荷状況による）　アラカルトで
2017年10月取材、2018年11月更新

平山 憲のもう一皿「イカメシ de イタリアン」

郷土料理のイカめしをモチーフに、ひと味違ったアレンジで仕上げた料理。イカに詰めるのは、イカスミペーストを使ったリゾット。これをクールブイヨン（洋風の出汁）で煮込んだら完成。切って皿に盛り、トマトソースを合わせます。意外な味わいに驚きの声が上がり、しっかりとお腹を満たしてくれる一皿です。

2017年10月取材、2018年11月更新
※現在は提供していません